果蔬在采收后直至食用或腐臭之前的一段功夫内，性命活动仍在进行。生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和建复，均必要能量。
果蔬在采收后，由于脱离了母体，水分、矿质及有机物的输入均已终场；由于果蔬不休褪绿，或由于在贮运前提下短缺光线等原因，使光合作用趋于终场。但果蔬在采收后直至食用或腐臭之前的一段功夫内，性命活动仍在进行。生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和建复，均必要能量。这些能量是由呼吸作用分化有机物供给的，因而呼吸作用是采后果蔬的一个最根基的生理过程。
果蔬必要进行呼吸作用，以维持正常的性命活动；但另一方面，若是呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被亏损，含量迅快削减，果蔬品质降落，同时过强的呼吸作用，也会加快果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此表，呼吸作用在分化有机物过程中产生很多中央产品，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。当呼吸作用产生扭转时，中央产品的数量和种类也随之产生扭转，从而影响其它物质代谢过程。因而，节造采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
收成后的果蔬产品依然是一个独立的有性命活动的生物体, 为了维持性命, 必然要进行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等园艺产品采摘后最重要的生理代谢方式,呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标, 是钻研果蔬采摘后生理变动和贮运保鲜中必须把握的沉要指标。
壹定发新型果蔬呼吸作用测定仪选取双波长红表二氧化碳分析器，3.5寸TFT 真彩液晶显示器，专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等贮藏前提下的果品和蔬菜呼吸强度的测定和分析钻研。该仪器的特点是能够凭据果蔬的大幼来选择分歧体积的呼吸室，加快了平衡和测按功夫；能够通过电脑直接操作仪器，同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度及变动曲线。
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